保鮮庫主要用于食品企業(yè)、蔬菜、酒水、水果、肉類、茶葉等產(chǎn)品的保鮮冷藏用的，如果食品、蔬菜水果等商品不用保鮮庫的話，就會很快變質(zhì)腐爛、給社會、企業(yè)帶來經(jīng)濟損失。所以保鮮庫的正常使用就顯得尤為重要。那么我們在保鮮庫的日常使用中中應(yīng)該如何管理維護呢?
一、保鮮庫日常使用保養(yǎng)辦法
1、保鮮庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在0℃時應(yīng)保持一段時間。
2、保鮮庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會使庫體局部保溫性能降低。
3、保鮮庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式保鮮庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。
4、保鮮庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式保鮮庫的地面使用保溫板，使用保鮮庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。
二、保鮮庫維護辦法
1、保鮮庫的除霉殺菌與消毒保鮮庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 保鮮庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
2、保鮮庫中排除異味的方法
1)保鮮庫中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味，即保鮮庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于保鮮庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
2)防止保鮮庫異味產(chǎn)生的方法
入保鮮庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。保鮮庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
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